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云惜酒话：舌尖上的优雅 
曼妙的音乐，醉人的红酒，会心碰杯，轻柔交谈……这种典雅与细腻，散发的不仅是一杯酒中的艺术，而是一种酒文化的魅力。 葡萄酒就是这样： 轻轻的，给人一种不可捉摸的美感，一份美好的想象空间，让人们迷醉在它的世界里。 葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类，还有发酵酒和蒸馏酒的区别。再细分下去，可分为无气泡和有气泡酒，加香酒和加烈酒，及使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。 
品评葡萄酒的秘诀，在于“观色、闻香、尝味”这六字。“葡萄酒的品评先从眼开始，因为葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。”好的红葡萄酒色泽清澈、透亮，有像光环一样的一圈酒晕，而次酒或加了其他东西的红葡萄酒颜色不正，亮度也相对较差。 甄别葡萄酒好坏的关键因素是香气。正如每个人的指纹是独一无二的，葡萄酒的香气也会因葡萄品种、风土特征和酿造方式的不同而千变万化。“香气的浓郁度、层次感及复杂性预告了葡萄酒的品质，这是有一定经验的爱好者就可以分辨的，”有些酒所采用的葡萄品种，仅闻一下就可以判断出来，如霞多丽、雷司令、麝香葡萄等品种，一两年酒龄的爱好者就能识别。如果要单靠闻香就判断葡萄酒采用的酿造方式，就需要经过专业的训练。 
最后试的是葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感。“深啜一口酒，同时吸入酒上方的空气。让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分品尝到三种主要味道：舌尖的甜味，两侧的酸味，舌根的苦味。” 在品评完一种酒后，品酒师往往还有另一个动作，那就是把口里的酒吐掉。这也就是很多人惊讶的品酒师为何在豪饮之后仍能保持清醒的原因。“其实吐酒一种非常正常且专业的行为。一款酒在入口中后，就已呈现了它绝大多数的风味特征，即使吐掉之后，仍能从中感受酒的回味。” 葡萄酒因酿制方法等因素的不同，往往能带给人不同的感受：有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……其实，真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品味，方能领略。
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