葡萄酒酒石常识

普里尼蒙哈榭

当温度降到一定的时候，葡萄酒中的酒石酸就会以结晶的状态出现，这就是我们常说的酒石。由于葡萄酒在葡萄藤上成熟的时间比较长，所以从土壤中吸收到的矿物质就多一些，也就是说葡萄越成熟，酒石酸的比例就会越高。

通常我们能在葡萄酒的瓶底、瓶肩或者软木塞的底端发现酒石，而红葡萄酒与白葡萄酒的结晶石又有所不同，红葡萄酒的结晶呈凝血状态的紫色结晶石，有着不易察觉的酸度，而白葡萄酒的结晶石看起来很像白砂糖。

酒石是葡萄酒成熟的标志，只有优质的葡萄酒才会有酒石的出现，若是发酵越慢，橡木桶里沉淀的就是就会越少，而瓶子里的就是就会相对较多。许多酒庄为了避免就是的存在影响葡萄酒的外观会在葡萄酒出产之前进行多次过滤，但从著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师那里了解到葡萄酒在过滤的同时会将原有的口感与香味一同过滤掉，所以不建议酒庄将酒石过滤掉，以免破坏葡萄酒原有的口感。