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在一瓶葡萄酒中，酒酸可以说是重要的组成部分，因为酒酸可以使葡萄酒的气味更加明确，除了让酒质变得充满活力和新鲜度以外，酒酸也是纯天然的防腐剂，虽然会增加单宁酸的强度但可以减低葡萄酒的甜度。因此甜度很高或者酒精度很高的葡萄酒需要更多的酒酸来维持葡萄酒的基本结构，但酒酸若是过多就会令酒质偏酸，并且大大地降低了葡萄酒的香气。除此之外，缺少酒酸的葡萄酒会显得新鲜度不足，在品酒阶段结束后会显得很单调不结实，所以单宁酸和酒酸必须保持一定的平衡，口感才不会特别怪。 高亮度的葡萄酒在饮用的时候需要有适宜的新鲜度，尤其是当舌头在外围的两侧打转的时候可以明显的感受到酒酸的作用。如果酒酸过量会引起口腔内部的刺痛感。
从名酒代理香港名酒汇了解到，以葡萄酒的产区来区分的话，寒冷地带的葡萄酒一般都有高酸度的现象，这是因为日照的时间很短暂，阳光的热力也比较弱，导致葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度增加，所酿出来的葡萄酒酸度也相对提高。而炎热地区的葡萄酒由于光照时间长，并且热力也很足够，所以葡萄能够完全成熟，所酿造出来的葡萄酒酸度也属于偏低。
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